17 febbraio 2019
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+12° C

Trippa

Difficoltà
Facile

Preparazione
20 minuti

Cottura
120 minuti

Dosi per
4 persone

Trippa alla cortonese - Ricette tipiche cortonesi | Cortonaweb

Una delle ricette realizzate con le frattaglie più famosa è sicuramente quella della trippa che in Toscana viene realizzata in molte varianti. Alimento dal sapore semplice ma deciso la trippa è usata in cucina sin dai tempi antichi anche per la facilità di realizzazione: un po’ di verdure trite messe a cuocere in padella alle quali si unisce la trippa e completare la cottura ed insaporirsi.

Ingredienti

  • 800 grammi di trippa di vitello
  • un gambo di sedano
  • una cipolla
  • parmigiano
  • pepe
  • un bicchiere di vino bianco
  • una carota
  • prezzemolo
  • 4 pomodori maturi
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Preparazione

  1. Tagliate la trippa lavata e bollita a strisce lunghe e sottili.
  2. Sbucciate e tritate la cipolla.
  3. Pulite carote, prezzemolo e sedano togliendone i filamenti e passatele al mixer.
  4. Fate rosolare in un tegame le verdure tritare nell’olio caldo a fiamma bassa per una decina di minuti poi aggiungete la trippa e fatela cuocere per cinque minuti.
  5. Bagnate con un bicchiere di vino bianco, salate, pepate e lasciate evaporare.
  6. Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti ed uno o due mestoli di acqua calda e lasciate cuocere coprendo con il coperchio per un’ora.
  7. Aggiustate di sale e pepe e coprite con parmigiano grattugiato.
  8. Servitela molto calda.

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