17 febbraio 2019
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Coniglio in Porchetta

Difficoltà
Media

Preparazione
40 minuti

Cottura
90 minuti

Dosi per
6 persone

Coniglio in porchetta - Ricette tipiche cortonesi | Cortonaweb

Il coniglio in porchetta è un secondo piatto che un tempo si cucinava per i giorni di festa. Si fa preparando il coniglio come si fa con la porchetta, ripienandolo con i suoi fegatini e con finocchio prima della cottura in forno.

Ingredienti

  • un coniglio grande intero
  • rosmarino
  • una salsiccia
  • sale
  • olio
  • un mazzetto di finocchietto selvatico
  • 4 spicchi d’aglio
  • un bicchiere di vino bianco
  • pepe

Preparazione

  1. Pulite il coniglio lavandolo bene e lasciandolo in ammollo per una nottata. Toglietelo dall’acqua e lasciatelo scolare, togliendo le interiora e conservandole.
  2. Preparate nel frattempo un trito di aglio, rosmarino, finocchio, ed aggiungetevi sale e pepe; insaporite il coniglio inserendo al suo interno il trito accompagnato dai fegatini del coniglio stesso (che avrete fatto sbollentare in acqua e sale) tagliati a pezzi e da 1 salsiccia spellata e divisa in piccole parti.
  3. Chiudete il coniglio con degli stuzzicadenti o cucendolo con ago e filo e spolverate con sale, pepe e finocchio secco.
  4. Ponete in una teglia con olio. Cuocere per circa due ore, irrorando di tanto in tanto con l’olio della teglia ed il vino bianco, a 180°. Ottimo accompagnamento alla portata possono essere le patate arrosto che posso essere cotte nella stessa teglia in modo da farle insaporire con il sugo di cottura.

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