Collo ripieno
Difficoltà
Facile
Preparazione
20 minuti
Cottura
5 minuti
Dosi per
4 persone
Il collo di ciuco (oca) ripieno è una ricetta della tradizione contadina della Valdichiana. Si realizza privando il collo della parte interna di carne e di ossa per poi farcirlo con un impasto di carne aromatizzato. A volte si cuoce nel brodo, ma è molto più saporito se cotto in forno.
Ingredienti
- un collo di oca
- 100 grammi di mortadella
- pecorino
- un bicchiere di latte
- 2 spicchi d’aglio
- un bicchiere di vino bianco
- pepe
- 400 grammi di carne di vitella macinata
- pane toscano raffermo
- un uovo
- prezzemolo
- una salsiccia
- sale
- olio di oliva
Preparazione
- Pulire e lavare il collo dell’oca (togliendo l’osso).
- Ammorbidire il pane con il latte ed impastare con la carne macinata, l’uovo e la mortadella tritata al mixer.
- Preparate un trito di aglio e prezzemolo ed aggiungerlo all’impasto assieme a sale, pepe ed una spolverata di pecorino grattugiato.
- Riempire il collo, chiuderlo cucendo con filo da cucina e cuocere in forno per circa 40 minuti a 180° in una teglia con un po’ d’olio.
- Punzecchiare ogni 10 minuti con una forchetta per evitare che il collo scoppi.
- Una volta cotto servire nei piatti il collo ripieno dopo averlo tagliato a medaglioni.
