17 febbraio 2019
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Collo ripieno

Difficoltà
Facile

Preparazione
20 minuti

Cottura
5 minuti

Dosi per
4 persone

Collo ripieno - Ricette tipiche cortonesi | Cortonaweb

Il collo di ciuco (oca) ripieno è una ricetta della tradizione contadina della Valdichiana. Si realizza privando il collo della parte interna di carne e di ossa per poi farcirlo con un impasto di carne aromatizzato. A volte si cuoce nel brodo, ma è molto più saporito se cotto in forno.

Ingredienti

  • un collo di oca
  • 100 grammi di mortadella
  • pecorino
  • un bicchiere di latte
  • 2 spicchi d’aglio
  • un bicchiere di vino bianco
  • pepe
  • 400 grammi di carne di vitella macinata
  • pane toscano raffermo
  • un uovo
  • prezzemolo
  • una salsiccia
  • sale
  • olio di oliva

Preparazione

  1. Pulire e lavare il collo dell’oca (togliendo l’osso).
  2. Ammorbidire il pane con il latte ed impastare con la carne macinata, l’uovo e la mortadella tritata al mixer.
  3. Preparate un trito di aglio e prezzemolo ed aggiungerlo all’impasto assieme a sale, pepe ed una spolverata di pecorino grattugiato.
  4. Riempire il collo, chiuderlo cucendo con filo da cucina e cuocere in forno per circa 40 minuti a 180° in una teglia con un po’ d’olio.
  5. Punzecchiare ogni 10 minuti con una forchetta per evitare che il collo scoppi.
  6. Una volta cotto servire nei piatti il collo ripieno dopo averlo tagliato a medaglioni.

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