17 febbraio 2019
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Ciucio (oca) arrosto

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 minuti

Cottura
120 minuti

Dosi per
6 persone

Ciucio (oca) arrosto - Ricette tipiche cortonesi | Cortonaweb

Il ciucio (nome dialettale cortonese per con cui si chiama l’oca) arrosto prelibato e gustoso in quanto bucherellando la pelle dell’animale il calore del forno farà colare fuori in grasso che renderà più tenera la carne insaporendola. Nonostante i tempi di cottura siano molto lunghi, è facile preparare il ciucio e si otterrà un risultato sorprendente se si dispone di un forno a legna.

Ingredienti

  • un oca di circa 3 kg
  • finocchio fresco
  • due bicchieri di vino bianco
  • pepe
  • 4 spicchi d’aglio
  • finocchio secco
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Preparazione

  1. Spiumare, ripulire e lavare l’oca e lasciarla scolare.
  2. Preparare un trito di aglio, finocchio secco e fresco e salarlo e peparlo abbondantemente. Insaporire con l’impasto ottenuto l’oca sia all’interno che all’esterno.
  3. Praticare dei fori con un coltello appuntito nelle cosce e nel petto dell’animale e farcire con il trito rimasto.
  4. Ponete l’oca in una teglia da forno e condite con olio e due bicchieri di vino bianco.
  5. Ponete la teglia nel forno precedentemente portato alla temperatura di 180-200° e fatela cuocere per due ore circa, girandola di tanto in tanto e irrorandola con il suo sugo di cottura.

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