17 febbraio 2019
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Cinghiale in umido

Difficoltà
Media

Preparazione
80 minuti

Cottura
140 minuti

Dosi per
8 persone

Cinghiale in umido - Ricette tipiche cortonesi | Cortonaweb

Piatto molto saporito e gustoso il cinghiale in umido è una tipica ricetta invernale dal sapore intenso e deciso. Si tratta di una preparazione classica per la carne di cinghiale, la ricetta è abbastanza facile da eseguire ma prevede però tempi di preparazione e cottura molto lunghi.

Ingredienti

  • 1 kg di carne di cinghiale
  • 250 grammi olive nere snocciolate
  • 4 carote
  • 2 spicchi d’aglio
  • alloro
  • rosmarino
  • capperi
  • aceto
  • sale
  • olio di oliva
  • 300 grammi di pomodori pelati
  • 2 cipolle
  • 3 gambi di sedano
  • bacche di ginepro
  • salvia
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • pepe

Preparazione

  1. Lavate bene la carne di cinghiale, tagliatela a tocchetti e mettetela a marinare con tutti gli odori (prezzemolo, una cipolla, aglio, una carota, un gambo di sedano, alloro, bacche di ginepro, salvia, rosmarino) in acqua ed aceto per almeno 12 ore, facendo in modo che la carne sia completamente coperta.
  2. Preparate un battuto con una di cipolla, 3 carote, 1 rametto di rosmarino e 2 gambi di sedano.
  3. Un volta tolta la carne dalla marinatura, mettetela in un tegame a fuoco alto per farle fare acqua.
  4. Scolate l’acqua, aggiungete dell’olio ed il battuto precedentemente preparato.
  5. Quando il battuto comincia ad appassire aggiungete del peperoncino, alcune bacche di ginepro, i capperi battuti e le olive nere.
  6. Salate e pepate.
  7. Quando la carne è ben rosolata aggiungete il vino rosso e lasciare a fiamma alta fino alla sua completa evaporazione.
  8. Quando il vino sarà evaporato, unite i pomodori, un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per due ore abbassando la fiamma.
  9. Servite con polenta o patate lessate.

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