Carciofini sott’olio
Difficoltà
Facile
Preparazione
60 minuti
Cottura
10 minuti
Dosi per
4 persone
Una delle conserve di verdure tipiche toscane sono i carciofi sott’olio, una preparazione che richiede un po’ pazienza ma che permette di poter gustare il cuore di questi vegetali durante tutto l’arco dell’anno. Sono ottimi da servire come antipasto o contorno ma anche per farcire panini.
Ingredienti
- 1 Kg di carciofi piccoli, possibilmente della stessa grandezza
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 4 foglie di alloro
- pepe in grani
- 1 litro aceto di vino bianco
- succo di limone
- 6 chiodi di garofano
- olio di oliva
Preparazione
- Pulite i carciofini dalle foglie esterne più dure, tagliate il gambo e le punte scure delle foglie rimaste ed immergeteli man mano in un ciotola con acqua fredda e con del succo di limone per evitare che anneriscano.
- Immergeteli in una pentola dove bolle l’aceto assieme al vino bianco, i chiodi di garofano, l’alloro ed un pò di sale.
- Riportateli di nuovo ad ebollizione e fate bollire a fuoco lento per circa 10 minuti.
- Scolate i carciofini e fateli asciugare su un canovaccio pulito per qualche ora.
- Quando sono perfettamente asciutti, invasateli nei vasetti di vetro ben puliti e asciutti, aggiungendo qua e là i grani di pepe, ricopriteli con l’olio e tappateli ermeticamente.
- Consumare il prodotto dopo aver fatto passare almeno un mese. Conservate in un luogo asciutto e buio.
