17 febbraio 2019
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Sformato di finocchi

Difficoltà
Facile

Preparazione
15 minuti

Cottura
90 minuti

Dosi per
4 persone

Sformato di finocchi - Ricette tipiche cortonesi | Cortonaweb

Lo sformato di finocchi è uno sfizioso contorno di verdure da gustare in inverno quando si trovano i finocchi freschi. È veloce da preparare che può accompagnare un secondo piatto o essere servito come piatto unico. Può anche essere preparato in anticipo e messo poi in forno poco prima di andare in tavola.

Ingredienti

  • 1 chilo di finocchi
  • 4 cucchiai di farina
  • 100 grammi parmigiano grattugiato
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale
  • 80 grammi di burro
  • 1/2 litro di latte
  • 4 cucchiai di pan grattato
  • noce moscata
  • pepe

Preparazione

  1. Lessare in acqua salata i finocchi ben lavati e divisi a metà per circa 40 minuti, finché non diventano morbidi, poi scolarli bene.
  2. Strizzare i finocchi, tagliare a spicchi e condirli con sale e pepe e poco olio. Preparare la besciamella, mescolando a fuoco lento 40 grammi burro e la farina aggiungendo poi il latte.
  3. Mescolare aggiungendo sale, pepe e noce moscata fin quando il composto inizia ad addensarsi. Spegnere e lasciare raffreddare.
  4. Imburrare una teglia con il burro rimasto e cospargere con un po’ di pan grattato ed iniziare a disporre il primo strato di finocchi.
  5. Coprire lo strato con besciamella e parmigiano e sovrapporre un altro strato finocchi e condimento terminando cospargendo abbondante pan grattato ed un filo d’olio.
  6. Infornare per 40 minuti a 180°C gli ultimi 5 dei quali con il grill acceso. Lasciar intiepidire e servire.

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