25 marzo 2019
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Minestra di pane

Difficoltà
Facile

Preparazione
25 minuti

Cottura
60 minuti

Dosi per
4 persone

Minestra di pane - Ricette tipiche cortonesi | Cortonaweb

La minestra di pane è un piatto toscano a base di pane raffermo e verdure tipico della cucina povera contadina. La preparazione unisce al pane toscano numerose tipologie di verdure: cavolo nero, pomodori, fagioli, patate, sedano, carote e cipolle. La preparazione della minestra di pane è simile alla ribollita, altro piatto tipico toscano che necessita di ulteriori fasi di cottura.

Ingredienti

  • 400 grammi di pane toscano raffermo
  • 400 grammi di pomodori maturi
  • una carota
  • 2 zucchine
  • 2 cipollotti freschi
  • pepe
  • 300 grammi di fagioli secchi
  • un gambo di sedano
  • ¼ di cavolo
  • 1 cipolla
  • sale
  • olio

Preparazione

  1. Mettete a bagno i fagioli secchi per almeno 15 ore (in alternativa usare fagioli precotti).
  2. Lessate i fagioli in acqua salata, con un filo d’olio.
  3. Tagliate tutte le verdure a dadini e far soffriggere la cipolla tritata in abbondante olio di oliva.
  4. Unite le verdure tagliate in precedenza e far cuocere per 5-10 minuti.
  5. Aggiungere i fagioli, un po’ interi e un po’ passati al passaverdure, con la loro acqua di cottura, i pomodori e far bollire a fuoco lento per circa 2 ore.
  6. Aggiustare di sale e pepe, se necessario aggiungere altra acqua. Tagliare il pane a fettine.
  7. A cottura ultimata alternare in una zuppiera uno strato di brodo ad uno strato di pane, per 3 o 4 strati.
  8. Servire nei piatti aggiungendo un filo d’olio ed i cipollotti freschi tritati.
  9. Dagli avanzi di questo piatto, una volta rimessi in padella e scottati con l’aggiunta di un po’ d’olio, si ottiene la famosa ribollita che, mangiata il giorno dopo, risulta ancora più buona.

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