Minestra di pane
Difficoltà
Facile
Preparazione
25 minuti
Cottura
60 minuti
Dosi per
4 persone
La minestra di pane è un piatto toscano a base di pane raffermo e verdure tipico della cucina povera contadina. La preparazione unisce al pane toscano numerose tipologie di verdure: cavolo nero, pomodori, fagioli, patate, sedano, carote e cipolle. La preparazione della minestra di pane è simile alla ribollita, altro piatto tipico toscano che necessita di ulteriori fasi di cottura.
Ingredienti
- 400 grammi di pane toscano raffermo
- 400 grammi di pomodori maturi
- una carota
- 2 zucchine
- 2 cipollotti freschi
- pepe
- 300 grammi di fagioli secchi
- un gambo di sedano
- ¼ di cavolo
- 1 cipolla
- sale
- olio
Preparazione
- Mettete a bagno i fagioli secchi per almeno 15 ore (in alternativa usare fagioli precotti).
- Lessate i fagioli in acqua salata, con un filo d’olio.
- Tagliate tutte le verdure a dadini e far soffriggere la cipolla tritata in abbondante olio di oliva.
- Unite le verdure tagliate in precedenza e far cuocere per 5-10 minuti.
- Aggiungere i fagioli, un po’ interi e un po’ passati al passaverdure, con la loro acqua di cottura, i pomodori e far bollire a fuoco lento per circa 2 ore.
- Aggiustare di sale e pepe, se necessario aggiungere altra acqua. Tagliare il pane a fettine.
- A cottura ultimata alternare in una zuppiera uno strato di brodo ad uno strato di pane, per 3 o 4 strati.
- Servire nei piatti aggiungendo un filo d’olio ed i cipollotti freschi tritati.
- Dagli avanzi di questo piatto, una volta rimessi in padella e scottati con l’aggiunta di un po’ d’olio, si ottiene la famosa ribollita che, mangiata il giorno dopo, risulta ancora più buona.
