17 febbraio 2019
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Fagioli all’uccelletto

Difficoltà
Facile

Preparazione
10 minuti

Cottura
60 minuti

Dosi per
4 persone

Fagioli all'uccelletto - Ricette tipiche cortonesi | Cortonaweb

Contorno vegetariano della tradizione toscana i fagioli all’uccelletto sono ottimi anche come piatto unico o con l’aggiunta di salsicce. Veniva servito anticamente per accompagnare secondi di selvaggina utilizzando gli stessi aromi utilizzati per insaporire i volatili, da qui il nome “all’uccelletto”.

Ingredienti

  • 400 grammi di fagioli
  • 10 foglie di salvia
  • olio extravergine di oliva
  • pepe
  • 300 grammi di pomodori maturi
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale

Preparazione

  1. Tenete in ammollo per 12 ore i fagioli cannellini (se usate quelli secchi).
  2. Lessate i fagioli.
  3. Fate rosolare gli spicchi d’aglio divisi in quattro in olio di oliva, aggiungete la salvia, i pomodori maturi tagliati a cubetti, sale e fate cuocere per 5 minuti.
  4. Unite poi fagioli con un po’ della loro acqua di cottura e fateri bollire per una ventina di minuti, finché non si asciugano.
  5. Servite caldi, con un filo d’olio e spolverando con una macinata di pepe.

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