17 febbraio 2019
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Ciaccia coi ciccioli

Difficoltà
Media

Preparazione
30 minuti

Cottura
60 minuti

Dosi per
8 persone

Ciaccio coi ciccioli - Ricette tipiche cortonesi | Cortonaweb

A Cortona nei periodo di Pasqua si preparano come da trazione le “Ciacce coi ciccioli”, una deliziosa pagnotta di pane insaporito con cubetti di pancetta di maiale rosolati in padella che dopo esser lasciata lievitare viene infornata rigorosamente in forni a legna.

Ingredienti

  • 400 grammi di pancetta di maiale
  • 800 grammi di farina
  • sale
  • 1 lievito di birra
  • acqua
  • pepe

Preparazione

  1. In una casseruola a fuoco lento far struggere la pancetta tagliata a cubetti. In circa un quarto di litro d’acqua tiepida sciogliere il lievito.
  2. Una volta che la pancetta ha perso il suo lardo togliere dalla fiamma e far intiepidire.
  3. In una ciotola mettere la farina ed unire la pancetta con il suo olio, due pizzichi di sale abbondanti ed una bella spolverata di pepe in grani macinato al momento.
  4. Iniziare ad impastare ed amalgamare bene il tutto aggiungendo lentamente l’acqua con il lievito.
  5. Se necessario aggiungere ulteriore acqua fino ad ottenere la giusta consistenza dell’impasto, formare un panetto ed avvolgerlo in un panno lasciandolo lievitare fino a che non ha raddoppiato il suo volume.
  6. A lievitazione ultimata infornare a 180° per circa un’ora.
  7. Servire tagliando il panetto ottenuto a fette, dopo averlo lasciato raffreddare.

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