17 febbraio 2019
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Burischio (Buristo)

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 minuti

Cottura
180 minuti

Dosi per
6 persone

Burischio o buristo - Ricette tipiche cortonesi | Cortonaweb

Il Burischio è una ricetta tipica contadina del cortonese che sta andando in disuso nelle famiglie ma continua ad esser realizzata dai macellai con sangue e budella di maiale. Un piatto che ricorda i sapori e profumi di un tempo che stanno andando nel dimenticatoio.

Ingredienti

  • sangue di maiale
  • budella di maiale
  • finocchio secco
  • sale
  • grasso di maiale
  • noce moscata macinata
  • scorza di limone ed arancia
  • pepe

Preparazione

  1. Tagliate a piccoli dadi il grasso di maiale.
  2. In un recipiente molto capiente versate il sangue ed unite tutti gli altri ingredienti mescolando a lungo.
  3. Lavate con molta cura le budella e versatevi il composto di sangue cercando di distribuire equamente i pezzi di grasso.
  4. Legate un’estremità del budello con spago, facendo attenzione a stringere bene per evitare fuoriuscite del liquido.
  5. Riempite il budello per una lunghezza di 50 centimetri circa e richiudete con forza sempre con lo spago.
  6. Immergete le budella in acqua appena tiepida e abbondantemente salata, e portate a lentamente bollore, quindi fate continuare a bollire per circa 3 ore (il budello deve essere cotto).
  7. Dopo poco che comincia a bollire, bucare con un ago abbastanza grande le budella in vari punti.
  8. Togliere le budella dall’acqua e servire ben caldo tagliando a fette di 2-3 centimetri di spessore.

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