Bistecca fiorentina
Difficoltà
Facile
Preparazione
20 minuti
Cottura
5 minuti
Dosi per
2 persone
La vera bistecca fiorentina si taglia nella lombata di vitellone di razza chianina: ha nel mezzo l’osso a forma di “T”, con il filetto da una parte e il controfiletto dall’altra, ed è alta almeno 4 centimetri. Va tenuta a frollare qualche giorno al fresco, però deve essere a temperatura ambiente quando la cuoci.
Ingredienti
- una bistecca di almeno 800 grammi con filetto e controfiletto
- pepe
- sale
- olio di oliva
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Preparazione
- Fai scaldare per bene la griglia sulla brace, quindi mettici sopra la carne senza condimento: la bistecca deve essere girata una sola volta, e deve cuocere dai 4 ai 6 minuti per parte (a seconda dell’altezza).
- Sale ed il pepe vanno aggiunti sul lato appena cotto. Il segreto sta nella rapidità della cottura ed il risultato è che la carne risulta colorita al di fuori, morbida e succosa all’interno.
- Ulteriore condimento alla carne può essere dato con un filo d’olio.
