La Bucaccia

“Ristorante attento alla tipicità“, ”Tempio della gastronomia cortonese“ o ”luogo di tutela della migliore toscanità“: sono solo alcune delle espressioni usate da giornalisti e scrittori per definire il nostro ristorante. La Bucaccia è prima di tutto un vero ristorante tipico, dove la cucina cortonese e toscana vengono celebrate quotidianamente, e dove il rispetto assoluto delle tradizioni è garantito da Romano Magi, ristoratore, affinatore di formaggi doc, esperto di salumi ma soprattutto cultore della cucina aretina. Tipici Doc, l’azienda di Romano, è nata 10 anni fa proprio con lo scopo della valorizzazione dei prodotti tipici di eccellenza della tradizione locale.

Il locale, nel centro storico di Cortona, nasce dal recupero dei sotterranei del duecentesco Palazzo Cattani. Oggi, fra i bei muri in pietra, il camino e l’antica cantina, la cucina cortonese viene celebrata in tutta la sua magnificenza, innanzitutto con il massimo rigore nella scelta delle materie prime. Ad esempio l’olio extra-vergine di oliva di produzione rigorosamente locale, oppure la carne, tutta chianina doc, di cui Cortona era patria e culla. E poi zuppe, pasta fatta in casa, dolci preparati riscoprendo antiche ricette ed infine i sapori intensi della cacioteca, che Romano cura personalmente organizzando corsi dove è possibile apprendere tutti i segreti del formaggio, dalla scelta del latte, alla preparazione, fino alla stagionatura e ai perfetti abbinamenti.