17 febbraio 2019
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Tagliatelle ai porcini

Difficoltà
Facile

Preparazione
20 minuti

Cottura
5 minuti

Dosi per
4 persone

Tagliatelle ai porcini - Ricette tipiche cortonesi | Cortonaweb

Quando nei periodi di maggio o settembre nelle montagne cortonesi si ha la fortuna di trovare dei porcini l’accompagnamento classico con cui gustarseli è in un bel piatto di tagliatelle. Il profumo ed il gusto che sprigionano questi funghi rendono questo piatto delizioso, una ricetta semplice assolutamente da provare a casa quando si hanno a disposizione degli ottimi porcini di meda grandezza.

Ingredienti

per le tagliatelle
  • 300 grammi di farina 00
  • 4 uova
  • 100 grammi di farina di grano saraceno
  • sale
per il sugo di porcini
  • 500 grammi di funghi porcini freschi
  • prezzemolo
  • sale e pepe
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • olio di oliva

Preparazione

per le tagliatelle
  1. Mettete sulla spianatoia le farine mescolate a fontana e, al centro, fare un incavo.
  2. Aggiungete un pizzico di sale, rompete le uova e versatele nell’incavo della farina e, pian piano, mescolate carpendo di volta in volta un po’ di farina in modo che lentamente sia completamente assorbita.
  3. Dopo avere impastato lasciar riposare qualche minuto sulla spianatoia, quindi stendere con il matterello fino a tirare una sfoglia sottile.
  4. Lasciar asciugare qualche minuto poi arrotolare e tagliare a strisce di circa ½ centimetro per ottenere le tagliatelle.
  5. Allargare le tagliatelle su un piano asciutto e lasciatele asciugare.
per il sugo di porcini
  1. Tagliate i funghi a strisce di un centimetro e mettere in una padella con olio, aglio, sale e pepe. Coprite e lasciare cuocere per 5-6 minuti.
  2. Aggiungete il vino bianco e lasciare a fiamma alta finché questo non si è ritirato.
  3. In una pentola con acqua salata bollente, buttatevi le tagliatelle, e fatele cuocere al dente.
  4. Scolatele e saltatele nella padella con i porcini, affinché assorbano l’acqua di cottura dei porcini, prendendone il sapore.
  5. Prima di servire spolverare con il prezzemolo tritato finemente.

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