25 marzo 2019
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Crostini Neri

Difficoltà
Media

Preparazione
15 minuti

Cottura
50 minuti

Dosi per
4 persone

Crostini neri - Ricette tipiche cortonesi | Cortonaweb

L’antipasto cortonese per eccellenza sono senza dubbio i crostini neri. In tutte le famiglie cortonesei il pranzo della domenica si apre sempre con i crostini neri. Sono tante le varianti che si trovano di questa ricetta a base di fegatini di pollo ed anche il modo di servirla: c’è chi il pane lo tosta, chi lo bagna ne brodo e anche chi lo ammorbidisce con il vinsanto. Indispensabili sono però sempre, oltre ai fegatini, i capperi e le acciughe.

Ingredienti

  • 1 salsiccia
  • 3 etti di fegatini di pollo
  • salvia
  • mezza cipolla
  • brodo vegetale
  • 2 acciughe salate, lavate e diliscate
  • aceto
  • pane toscano
  • 3 etti di milza di maiale
  • alloro
  • sedano
  • sale
  • capperi
  • olio extravergine di oliva
  • vin Santo

Preparazione

  1. In una casseruola a fiamma alta mettere a scolare la milza di maiale, la salsiccia ed i fegatini di pollo con aceto, sale grosso ed una foglia di alloro.
  2. Preparare nel frattempo un trito con la cipolla ed un gambo di sedano.
  3. Scolare l’acqua che si forma nella casseruola ed aggiungere un filo d’olio, il trito preparato e 2 foglie di salvia. Lasciar rosolare a fiamma alta.
  4. Raggiunta la rosolatura giusta aggiungere il vin santo e far ritirare a fuoco lento.
  5. Quando le carni iniziano ad attaccarsi al tegame aggiungere il brodo ed attendere che si ritiri quasi completamente.
  6. Aggiungere i capperi ed i filetti di acciuga e lasciar cuocere per altri 5 minuti.
  7. Raggiunta la cottura battere a coltello o mettere a frullare cercando di ottenere un impasto grossolano (non deve essere un patè) e servire il composto ottenuto stendendolo su fette di pane precedentemente abbrustolite.
  8. Le fette di pane posso essere bagnate con brodo di carne o con Vinsanto

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