17 febbraio 2019
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Castagnaccio

Difficoltà
Media

Preparazione
20 minuti

Cottura
40 minuti

Dosi per
4 persone

Castagnaccio - Ricette tipiche cortonesi | Cortonaweb

Il castagnaccio, che nel cortonese viene chiamato anche baldino, è un dolce con la farina di castagne tipico toscano di origine contadina. Viene arricchito con uvetta, pinoli e rosmarino, ogni famiglia custodisce la propria ricetta con qualche piccola variante dalla ricetta originale.

Ingredienti

  • 300 grammi di farina di castagne
  • 30 grammi di pinoli
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale
  • 30 grammi di uvetta
  • 3 cucchiai di zucchero
  • olio extravergine di oliva

Preparazione

  1. Fate rinvenire l’uvetta tenendola in ammollo in acqua tiepida.
  2. Versate in una terrina la di farina di castagne, 3 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale.
  3. Lavorate gli ingredienti aggiungendo tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto piuttosto denso.
  4. Aggiungete i pinoli, l’uvetta ben strizzata e le foglie del rametto di rosmarino, quindi amalgamate di nuovo l’impasto.
  5. Ungete con olio di oliva una teglia larga e bassa e versate l’impasto con uno spessore di circa 3 cm.
  6. Irrorate con un filo d’olio d’oliva e cuocete in forno caldo per 30 minuti (la superficie scura del castagnaccio deve fare delle screpolature.
  7. Sfornate, fate intiepidire e servite il castagnaccio in piccole porzioni.

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