Tripe with tomato sauce

Ingredienti per 4 persone:

trippa
  • 800 grammi di trippa di vitello
  • una carota
  • un gambo di sedano
  • prezzemolo
  • una cipolla
  • 4 pomodori maturi
  • parmigiano
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva

Preparazione:

trippa Tagliate la trippa lavata e bollita a strisce lunghe e sottili. Sbucciate e tritate la cipolla. Pulite carote, prezzemolo e sedano togliendone i filamenti e passatele al mixer. Fate rosolare in un tegame le verdure tritare nell'olio caldo a fiamma bassa per una decina di minuti poi aggiungete la trippa e fatela cuocere per cinque minuti. Bagnate con un bicchiere di vino bianco, salate, pepate e lasciate evaporare.

Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti ed uno o due mestoli di acqua calda e lasciate cuocere coprendo con il coperchio per almeno un'ora. Aggiustate di sale e pepe e coprite con parmigiano grattugiato. Servitela molto calda.