Tripe with tomato sauce

Ingredienti per 4 persone:

• 800 grammi di trippa di vitello
• una carota
• un gambo di sedano
• prezzemolo
• una cipolla
• 4 pomodori maturi
• parmigiano
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

Tagliate la trippa lavata e bollita a strisce lunghe e sottili. Sbucciate e tritate la cipolla. Pulite carote, prezzemolo e sedano togliendone i filamenti e passatele al mixer. Fate rosolare in un tegame le verdure tritare nell'olio caldo a fiamma bassa per una decina di minuti poi aggiungete la trippa e fatela cuocere per cinque minuti. Bagnate con un bicchiere di vino bianco, salate, pepate e lasciate evaporare.

Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti ed uno o due mestoli di acqua calda e lasciate cuocere coprendo con il coperchio per almeno un'ora. Aggiustate di sale e pepe e coprite con parmigiano grattugiato. Servitela molto calda.