Sformato di Finocchi

Ingredienti per 4 persone:

Sformato di Finocchi
  • 1 chilo di finocchi
  • 80 grammi di burro
  • 40 cucchiai di farina
  • 1/2 litro di latte
  • 100 grammi parmigiano grattugiato
  • 4 cucchiai di pan grattato
  • olio extra vergine d'oliva
  • noce moscata
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Lessare in acqua salata i finocchi ben lavati e divisi a metà per circa 40 minuti, finché non diventano morbidi, poi scolarli bene. Strizzare i finocchi, tagliare a spicchi e condirli con sale e pepe e poco olio. Preparare la besciamella, mescolando a fuoco lento 40 grammi burro e la farina aggiungendo poi il latte. Mescolare aggiungendo sale, pepe e noce moscata fin quando il composto inizia ad addensarsi. Spegnere e lasciare raffreddare.

Imburrare una teglia con il burro rimasto e cospargere con un po' di pan grattato ed iniziare a disporre il primo strato di finocchi. Coprire lo strato con besciamella e parmigiano e sovrapporre un altro strato finocchi e condimento terminando cospargendo abbondante pan grattato ed un filo d'olio. Infornare per 40 minuti a 180°C gli ultimi 5 dei quali con il grill acceso. Lasciar intiepidire e servire.