Sformato di Finocchi
Ingredienti per 4 persone:
- 1 chilo di finocchi
- 80 grammi di burro
- 40 cucchiai di farina
- 1/2 litro di latte
- 100 grammi parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai di pan grattato
- olio extra vergine d'oliva
- noce moscata
- sale
- pepe
Preparazione:
Lessare in acqua salata i finocchi ben lavati e divisi a metà per circa 40 minuti, finché non diventano morbidi, poi scolarli bene. Strizzare i finocchi, tagliare a spicchi e condirli con sale e pepe e poco olio. Preparare la besciamella, mescolando a fuoco lento 40 grammi burro e la farina aggiungendo poi il latte. Mescolare aggiungendo sale, pepe e noce moscata fin quando il composto inizia ad addensarsi. Spegnere e lasciare raffreddare.
Imburrare una teglia con il burro rimasto e cospargere con un po' di pan grattato ed iniziare a disporre il primo strato di finocchi. Coprire lo strato con besciamella e parmigiano e sovrapporre un altro strato finocchi e condimento terminando cospargendo abbondante pan grattato ed un filo d'olio. Infornare per 40 minuti a 180°C gli ultimi 5 dei quali con il grill acceso. Lasciar intiepidire e servire.