Coniglio in Porchetta

Ingredienti per 4 persone:

• 1 coniglio grande intero
• 1 mazzetto di finocchietto selvatico
• rosmarino
• 4 spicchi d'aglio
<
• 1 salsiccia
• 1 bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• olio

Preparazione:

Pulite il coniglio lavandolo bene e lasciandolo in ammollo per una nottata. Toglietelo dall’acqua e lasciatelo scolare, togliendo le interiora e conservandole.

Preparate nel frattempo un trito di aglio, rosmarino, finocchio, ed aggiungetevi sale e pepe; insaporite il coniglio inserendo al suo interno il trito accompagnato dai fegatini del coniglio stesso (che avrete fatto sbollentare in acqua e sale) tagliati a pezzi e da 1 salsiccia spellata e divisa in piccole parti.

Chiudete il coniglio con degli stuzzicadenti o cucendolo con ago e filo e spolverate con sale, pepe e finocchio secco. Ponete in una teglia con olio. Cuocere per circa due ore, irrorando di tanto in tanto con l’olio della teglia ed il vino bianco, a 180°. Ottimo accompagnamento alla portata possono essere le patate arrosto che possono essere cotte nella stessa teglia in modo da farle insaporire con il sugo di cottura.