Recettes toscanes

Cortonaweb ne pouvait pas oublier de rechercher et présenter les recettes typiques de Cortona, encore préparées ou presque oubliées, qui ont scandé les rythmes de vie de beaucoup de générations de notre région. Il s’agit de recettes simples et naturelles de la cuisine pauvre toscane, réalisées avec le peu de produits disponibles, mais non moins délicieuses. Le fait de redécouvrir ces plats signifie se rapproprier d’odeurs et de saveurs du temps passé qui ne mérite pas d’être effacé de notre mémoire.

La cuisine de Cortona est traditionnellement une cuisine pauvre, dont la majorité des ingrédients étaient recueillis directement dans le potager ou dans les campagnes et montagnes de la région, tels que les champignons et les châtaignes. Des plats de viande n’étaient préparés que dans les jours de fête : porc, bœuf de race chianina et d’autre animaux de basse-cour, ainsi que gibier (sanglier, lièvre, oie, canard, etc.).

La plupart des recettes que nous vous indiquons sont encore utilisées dans les trattorias typiques et les restaurants de Cortona, qui contribuent à maintenir vivantes les traditions gastronomiques de nos prédécesseurs. Les hors d’œuvre typiques sont avec pain et viande comme les classiques tartines noires avec foie de poulet, la panzanella d’été, les tartines avec saucisse et la fougasse aux lardons typique de la période de Pâques. Les entrées sont presque toujours caractérisées par des pâtes faites à la main comme les gnocchi, les tagliatelle, les pappardelle et les pici assaisonnées avec de la sauce bolognaise, de la sauce de sanglier, de lièvre ou de champignons. On trouve souvent des soupes et potages aussi, parmi lesquelles il faut absolument goûter la classique ribollita et la pappa al pomodoro, ainsi que la soupe au pain et celle aux haricots. En ce qui concerne les plats de résistance, la tradition paysanne nous laisse en héritage le cou d’oie farci, les tripes, le lapin farci, le foie de porc, le sanglier en sauce, le boudin noir (buristio) et le célèbre bifteck de race chianina. Les accompagnements sont aussi intéressants, tels que les haricots blancs et les céleris à la sauce tomate, les pommes de terre et les oignons cuites sous la braise, et les plats avec légumes comme les courgettes et tomates farcies, le flan au fenouil, et les œufs à la sauce tomate. Et pour terminer en beauté, parmi les gourmandises typiques de Cortona se distinguent les cantucci aux amandes, les beignets de riz, la délicieuse fougasse au raisin, le castagnaccio (gâteau aux châtaignes) et les gourmandises frites de carnaval appelées strufoli et cenci.

Les plats de la cuisine typique locale sont évidemment accompagnés des excellents vins provenant des exploitations vinicoles de la zone appelée Cortona AOC, où l’on cultive principalement du sangiovese, du syrah, du merlot et du sauvignon. Notre vinsanto et les eaux de vie qui accompagnent les desserts sont également excellents.

Pour savoir comment préparer les plats de la cuisine de Cortona et vous amuser aux fourneaux, consultez les recettes des plats typiques toscans que vous trouvez dans notre site en italien et en anglais.