Frittata di cipolle

Ingredienti per 4 persone:

• 800 grammi di cipolle
• 4 uova
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulite e tagliate le cipolle abbastanza sottilmente. Fatele poi cuocere in una padella con olio, sale e pepe. Portate le cipolle a cottura a fiamma bassa, fino a farla imbiondire, facendo attenzione a non farla bruciare. Toglietele dal fuoco e fate raffreddare. Rompete le uova in una terrina, sbattetele con una forchetta finché non saranno spumeggianti, aggiungendo un po’ di sale e pepe. Unite anche le cipolle ed incorporatele con cura all'uovo. In una padella di dimensioni adeguate fate scaldare dell'olio. Appena l'olio comincia a friggere, abbassate la fiamma e versatevi il composto di uova e cipolle. Quando l’uovo si è rappreso, capovolgere con un piatto la frittata e lasciarla cuocere sull’altro lato. Servite tiepida tagliando a spicchi.