Bistecca fiorentina

Ingredienti per 4 persone:

• 1 bistecca di almeno 800 grammi con filetto e controfiletto
• sale
• pepe
• olio di oliva

Preparazione:

La vera bistecca fiorentina si taglia nella lombata di vitellone di razza chianina: ha nel mezzo l'osso a forma di "T", con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra, ed è alta almeno 4 centimetri. Va tenuta a frollare qualche giorno al fresco, però deve essere a temperatura ambiente quando la cuoci. Fai scaldare per bene la griglia, quindi mettici sopra la carne senza condimento: la bistecca deve essere girata una sola volta, e deve cuocere dai 4 ai 6 minuti per parte (a seconda dell'altezza); il sale ed il pepe vanno aggiunto sul lato appena cotto. Il segreto sta nella rapidità della cottura ed il risultato è che la carne è colorita al di fuori, morbida e succosa all'interno. Ulteriore condimento alla carne può essere dato con un filo d'olio.