Pici al ragù

Ingredienti per la preparazione dei pici per 4 persone:

Pici al ragù
  • 400 grammi di farina
  • 1 bicchiere d’acqua
  • 1 uovo
  • sale

Preparazione:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi al centro mezzo bicchiere di acqua tiepida e l'uovo, quindi iniziate ad impastare la farina cominciando dal centro della fontana. Lavorate l'impasto energicamente per un quarto d'ora, aggiungendo l'acqua rimanente ed un pizzico di sale, fino a ottenere un panetto liscio e sodo. Lasciate riposare per 15 minuti.

Prendete dei piccoli pezzi di impasto e arrotolateli con il palmo della mano sulla spianatoia, fino ad ottenere degli spaghettoni irregolari grossi un po' meno di una matita e più lunghi dei normali spaghetti.

In una pentola con acqua salata bollente, buttatevi i pici, mescolandoli delicatamente con un forchettone di legno; appena verranno a galla, scolateli. Condite i pici con il ragù e servite aggiungendo a piacere parmigiano o pecorino grattugiato.

Ingredienti per il ragù per 4 persone:

  • 250 grammi di macinato di vitella magro
  • 1 osso di midollo di bue
  • 2 salsicce
  • 2 interiori di pollo
  • 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano
  • sale e pepe
  • olio di oliva
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 600 grammi di pomodori maturi

Preparazione:

Tritate finemente cipolla, sedano, carota e fate imbiondire nell'olio per una decina di minuti. Aggiungete il macinato, la salsiccia privata della pelle, le interiora fatte a piccoli pezzi, l'osso di midollo ed aggiustate di sale e pepe. A fiamma alta far rosolare gli ingredienti per 10 minuti ed aggiungere il vino. Quando il vino sarà completamente evaporato aggiungere i pomodori passati, abbassare la fiamma e far bollire per 2 ore circa.