Minestra di fagioli

Ingredienti per 4 persone:

• 500 grammi di fagioli cannellini
• 3 pomodori pelati
• 2 spicchi d'aglio
• 2 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lessate i fagioli in abbondante acqua salata, se sono secchi teneteli prima in ammollo per 12 ore. In una pentola fate soffriggere nell'olio l'aglio intero sbucciato e schiacciato, la salvia ed il rametto di rosmarino. Quando l'aglio è rosolato toglietelo insieme alla salvia ed al rosmarino. Mettete nell'olio aromatizzato i pelati, spezzateli con la forchetta e fateli rosolare. Nel frattempo passate al passaverdura metà dei fagioli lessati ed uniteli, insieme a quelli interi, al pomodoro rosolato e lasciate insaporire per qualche minuto. Adesso aggiungete 2-3 mestoli del brodetto di cottura dei fagioli, fate insaporire ed unite i tagliolini lasciandoli cuocere per alcuni minuti. La minestra dovrà avere una consistenza cremosa e non troppo liquida. Servite spolverando i piatti con poco pepe macinato al momento.