Crostini neri

Ingredienti per 4 persone:

Crostini neri
  • 1 salsiccia
  • 3 etti di milza di maiale
  • 3 etti di fegatini di pollo
  • alloro
  • salvia
  • sedano
  • ½ cipolla
  • sale
  • brodo vegetale
  • capperi
  • 2 acciughe saltate, lavate e diliscate
  • olio extravergine di oliva
  • aceto
  • vinsanto
  • pane toscano

Preparazione:

In una casseruola a fiamma alta mettere a scolare la milza di maiale, la salsiccia ed i fegatini di pollo con aceto, sale grosso ed una foglia di alloro. Preparare nel frattempo un trito con la cipolla ed un gambo di sedano.

Scolare l’acqua che si forma nella casseruola ed aggiungere un filo d’olio, il trito preparato e 2 foglie di salvia. Lasciar rosolare a fiamma alta.

Raggiunta la rosolatura giusta aggiungere il vinsanto e far ritirare a fuoco lento. Quando le carni iniziano ad attaccarsi al tegame aggiungere il brodo ed attendere che si ritiri quasi completamente. Aggiungere i capperi ed i filetti di acciuga e lasciar cuocere per altri 5 minuti. Raggiunta la cottura mettere a frullare cercando di ottenere un impasto grossolano (non deve essere un patè) e servire il composto ottenuto stendendolo su fette di pane precedentemente abbrustolite.