La Bucaccia

Via Ghibellina 17

Cortona (AR)

Tel. +39 0575 606039

www.labucaccia.it

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Description

Restaurant consacré aux plats typiques”, “Temple de la gastronomie de Cortona” ou “lieu de protection du meilleur caractère toscan”: ce sont des expressions utilisées par les journalistes et les écrivains pour définir notre restaurant. La Bucaccia est avant tout un vrai restaurant typique, où la cuisine de Cortona et de Toscane sont célébrées tous les jours par le chef Agostina, et où le respect absolu des traditions est garanti par Romano Magi, restaurateur, sélectionneur de fromages AOC, expert de charcuterie mais surtout passionné de la cuisine de la province d’Arezzo. Tipici Doc, l’entreprise de Romano, est justement née il y a 10 ans avec le but de valoriser les excellents produits typiques de la tradition locale.

Le restaurant, dans le centre historique de Cortona, a été établi après la rénovation des souterrains de Palazzo Cattani, qui remonte au XIIIème siècle.

Aujourd’hui, au milieu des belles parois en pierre, de la cheminée et de l’ancienne cave, la cuisine de Cortona est célébrée dans tout son prestige, surtout à travers le soigneux choix des matières premières. Par exemple l’huile d’olive vierge extra produit dans le territoire, ou la viande de race chianina AOC, dont Cortona a toujours été la zone d’élevage. Et puis les soupes, les pâtes faites maison, les desserts préparés en découvrant d’anciennes recettes et pour conclure les saveurs intenses des fromages, qui sont personnellement choisis par Romano. Le propriétaire organise aussi des cours où il est possible d’apprendre tous les secrets du fromage, à partir du choix du lait et de la préparation jusqu’à la maturation du fromage et aux meilleurs accouplements.

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