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I
Vitigni
Cortona
rosato: Sangiovese (40 - 60%), Caniolo nero (10 -
30%), altri vitigni raccomandati e autorizzati per la provincia
di Arezzo fino al 30%. Sono previste le specificazioni Chardonnay,
Sauvignon, Grechetto, Riesling italico, Pinot bianco, cabernet
sauvignon, Gamay, Merlot, Pinot nero, sangiovese e Syrah ottenute
quando è presente almeno l'85% dell'omonimo vitigno.
Vin
Santo: Trebbiano Toscano, Grechetto e Malvasia bianca
linga (da 80% a 100%), altri vitigni fino ad un massimo del
20%.
Vin
Santo Occhio di Pernice: Sangiovese e Malvasia nera
(80 - 100%), altri vitigni (minimo 20%).
La
tipologia di Vin santo prevede un periodo di invecchiamento
obbligatorio di almeno tre anni, elevati a cinque per il Vin
Santo Riserva e ad otto per il Vin Santo Occhio di Pernice.
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