Tagliate la polpa a pezzetti molto piccoli; portate ad
ebollizione ½ litro d’acqua con 800 gr. di
zucchero.
Fate cuocere il composto a fiamma molto bassa, mescolando
continuamente, fino ad ottenere una mistura densa ed omogenea.
Unite la zucca gialla, il succo di limone, 1 cucchiaio di
vaniglia e proseguite la cottura a fiamma moderata, premurandovi
di mescolare bene per circa 40’. Incorporate alla
marmellata 4 cucchiai di cognac, girate ben bene e versatela
ancora calda in barattoli di vetro sterilizzato; chiudete
ermeticamente e capovolgete.
