Lavare il fegato di maiale e la rete. Tagliare il fegato
a pezzi. Preparare in un piatto un po’ di sale, pepe,
finocchio secco, pane grattugiato e mescolare.
Passare i fegatelli nel piatto e avvolgere tutti i pezzi
con la rete. Fermare la rete con foglie di alloro e stuzzicadenti.
Tagliare del grasso di maiale a tocchetti e fate cuocere
per qualche minuto in una padella antiaderente con sale,
pepe e finocchio secco.
Sistemate i fegatelli in una teglia, spolverate con pane
grattugiato e ricopriteli con il grasso di maiale.
Infornate e fate cuocere a 180° per circa 1 ora, bagnando
di tanto in tanto con il grasso. (i fegatelli devono rimanere
morbidi).
