· pane toscano raffermo tagliato a fettine
· 2.5 hg di macinato di vitella
· 3 fegatini di pollo
· 2 salcicce
· 2 acciughe (togliere le lische)
· 60 gr di capperi
· 1 cipolla piccola
· noce moscata
· olio di oliva q. b.
· brodo di dado

Far bollire i fegatini di pollo 10 minuti circa in acqua salata e poi scolare.
Mettere in un recipiente tutti gli ingredienti (meno le acciughe ed i capperi) e l'olio d'oliva, far cuocere per 1 ora, poi aggiungere acciughe e capperi e far cuocere per 5 minuti.
Passare tutto l'impasto al passaverdure (col disco grosso) e se occorre, per farlo più morbido, aggiungere un pezzetto di burro. Abbrustolire il pane, bagnarlo velocemente nel brodo, stendere l'impasto e servire.