Pulire il coniglio, lavare bene e lasciare in ammollo per
una nottata. Togliere dall’acqua e lasciare scolare.
Preparare nel frattempo un trito di aglio, rosmarino, finocchio
secco e fresco, sale e pepe; sbollentare il coniglio inserendo
al suo interno il trito accompagnato dai fegatini del coniglio
stesso (che avrete fatto sbollentare in acqua e sale) spezzettati
e da 1 salsiccia a pezzi.
Chiudete il coniglio con degli stuzzicadenti e spolverate
con sale, pepe e finocchio secco e ponete in una teglia
con olio. Cuocere per circa due ore, irrorando di tanto
in tanto con l’olio della teglia, a 180°.
