Mettere a marinare la sera prima il cinghiale a pezzetti con tutti gli odori (prezzemolo, cipolla, aglio, carota, sedano, alloro, bacche di ginepro, salvia, rosmarino) acqua ed aceto.
Al mattino togliere la carne dalla marinatura, lasciarla scolare in una padella antiaderente e riscaldare con un po’ di cipolla, carota, rosmarino e sedano. Aggiungere olio e peperoncino, olive nere snocciolate e capperi, sale e pepe. Una volta che la carne è ben rosolata, aggiungere ½ bicchiere di cognac e dare fuoco (allontanarsi dal gas!). Aggiungere quindi pomodori pelati, un po’ d’acqua e lasciar cuocere per circa due ore.