Tagliare il cinghiale in pezzetti non molto grandi e metterlo a bagno con acqua e aceto per almeno 2 ore.
Farlo caldellare in un tegame antiaderente e lasciarne sgocciolare l’acqua.
Preparare un trito (con macchinetta) di: una grossa cipolla, 2 carote, un po’ di rosmarino e 6 o 7 foglie di salvia, 7 o 8 chicchi di bacche di ginepro.
Una volta che il cinghiale è asciutto aggiungere l’olio, il trito e far caldellare fino a rosolare.
Aggiungere a bollire 5 foglie di alloro.
Aggiungere ½ bicchiere di aceto e far evaporare.

Salare ed aggiungere del brodo (anche di dado) fino a cottura.