Tagliatelle ai porcini
Difficoltà
Facile
Preparazione
20 minuti
Cottura
5 minuti
Dosi per
4 persone
Quando nei periodi di maggio o settembre nelle montagne cortonesi si ha la fortuna di trovare dei porcini l’accompagnamento classico con cui gustarseli è in un bel piatto di tagliatelle. Il profumo ed il gusto che sprigionano questi funghi rendono questo piatto delizioso, una ricetta semplice assolutamente da provare a casa quando si hanno a disposizione degli ottimi porcini di meda grandezza.
Ingredienti
per le tagliatelle
- 300 grammi di farina 00
- 4 uova
- 100 grammi di farina di grano saraceno
- sale
per il sugo di porcini
- 500 grammi di funghi porcini freschi
- prezzemolo
- sale e pepe
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio di oliva
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Preparazione
per le tagliatelle
- Mettete sulla spianatoia le farine mescolate a fontana e, al centro, fare un incavo.
- Aggiungete un pizzico di sale, rompete le uova e versatele nell’incavo della farina e, pian piano, mescolate carpendo di volta in volta un po’ di farina in modo che lentamente sia completamente assorbita.
- Dopo avere impastato lasciar riposare qualche minuto sulla spianatoia, quindi stendere con il matterello fino a tirare una sfoglia sottile.
- Lasciar asciugare qualche minuto poi arrotolare e tagliare a strisce di circa ½ centimetro per ottenere le tagliatelle.
- Allargare le tagliatelle su un piano asciutto e lasciatele asciugare.
per il sugo di porcini
- Tagliate i funghi a strisce di un centimetro e mettere in una padella con olio, aglio, sale e pepe. Coprite e lasciare cuocere per 5-6 minuti.
- Aggiungete il vino bianco e lasciare a fiamma alta finché questo non si è ritirato.
- In una pentola con acqua salata bollente, buttatevi le tagliatelle, e fatele cuocere al dente.
- Scolatele e saltatele nella padella con i porcini, affinché assorbano l’acqua di cottura dei porcini, prendendone il sapore.
- Prima di servire spolverare con il prezzemolo tritato finemente.
