Pappardelle alla lepre

Ingredienti per la preparazione delle pappardelle per 4 persone:

Pappardelle alla lepre
  • 400 grammi di farina 00
  • 4 uova
  • 800 grammi di farina
  • sale

Preparazione:

Mettete sulla spianatoia la farina a fontana e, al centro, fare un incavo. Rompete le uova e versatele nell’incavo della farina con un pizzico di sale e, pian piano, mescolate carpendo di volta in volta un po’ di farina in modo che lentamente sia completamente assorbita. Dopo avere impastato lasciar riposare qualche minuto sulla spianatoia, quindi stendere con il matterello fino a tirare una sfoglia sottile. Lasciar asciugare qualche minuto poi arrotolare e tagliare a strisce di circa 1 centimetro e mezzo per ottenere le pappardelle. Allargatele su un piano asciutto e lasciatele asciugare. In una pentola con acqua salata bollente, buttatevi le pappardelle e fatele cuocere al dente.

Ingredienti per sugo di lepre per 4 persone:

  • 500 grammi di lepre
  • 50 grammi di prosciutto toscano
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 2 carote
  • prezzemolo
  • 150 grammi di pomodoro passato
  • brodo di carne
  • sale e pepe
  • olio di oliva

Preparazione:

Tenete la lepre in ammollo per 3-4 ore su acqua ed aceto. Sciacquate la lepre e tagliatela a pezzi di media grandezza. In una padella dai bordi alti fate soffriggere un battuto fine fatto con il prosciutto crudo, la cipolla, il sedano, le carote ed il prezzemolo. Aggiungete la lepre, salate, pepate e lasciate rosolare a fiamma alta per 15 minuti. Unite il pomodoro, abbassate la fiamma ed aggiungete il brodo fino a coprire completamente i pezzi di carne. Una volta ritirato il brodo, la carne dovrebbe aver raggiunto la cottura (è cotta se con una forchetta si riesce facilmente a separare la carne dalle ossa), se così non fosse aggiungere del brodo e lasciare ancora a cuocere.

Togliere dalla padella i pezzi della lepre, disossarli e tagliare finemente al coltello su di un tagliere. Rimettere la carne battuta nel sughetto e lasciare a cuocere per 5 minuti. Condite le pappardelle con il sugo e servite.