Minestra di pane

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di pane toscano raffermo
• 300 grammi di fagioli secchi
• 400 grammi di pomodori maturi
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• ¼ di cavolo
• 2 zucchine
• 1 cipolla
• 2 cipollotti freschi
• sale
• pepe
• olio

Preparazione:

Mettete a bagno i fagioli secchi per almeno 15 ore. Lessate poi i fagioli in acqua salata, con un filo d'olio. Tagliate tutte le verdure a dadini e far soffriggere la cipolla tritata in abbondante olio di oliva. Unite le verdure tagliate in precedenza e far cuocere per 5-10 minuti. Aggiungere i fagioli, un po' interi e un po' passati al passaverdure, con la loro acqua di cottura, i pomodori e far bollire a fuoco lento per circa 2 ore. Aggiustare di sale e pepe, se necessario aggiungere altra acqua. Tagliare il pane a fettine.

A cottura ultimata alternare in una zuppiera uno strato di brodo ad uno strato di pane, per 3 o 4 strati. Servire nei piatti aggiungendo un filo d'olio ed i cipollotti freschi tritati. Dagli avanzi di questo piatto, una volta rimessi in padella e scottati con l'aggiunta di un po’ d'olio, si ottiene la famosa ribollita che, mangiata il giorno dopo, risulta ancora più buona.