Fegatelli di maiale

Ingredienti per 4 persone:

Fegatelli di maiale
  • 500 grammi di fegato di maiale
  • rete di maiale
  • 250 grammi di grasso di maiale
  • alloro
  • finocchio
  • pane grattugiato
  • sale
  • pepe
  • olio di oliva

Preparazione:

Tagliate il fegato a pezzi ed immergerlo in acqua bollente per 3 minuti, per far saldare i lati tagliati e far sì che il fegato rimanga più morbido internamente a fine cottura. Scolate i pezzi e conditeli in una ciotola con finocchio, sale e pepe. Una volta conditi fate dei fagottini avvolgendo ogni fegatello nella rete di maiale precedentemente lavata con acqua ed aceto. Utilizzando dei bastoncini o gli stecchi della pianta di alloro infilate i fegatelli alternandoli ad una foglia di alloro.

Tagliate del grasso di maiale a tocchetti e fate cuocere per qualche minuto in una padella con sale, pepe e finocchio secco. Sistemate i fegatelli in una teglia, spolverate con pane grattugiato e ricopriteli con i cubetti di grasso di maiale. Infornate e fate cuocere a 180° per circa 1 ora, bagnando di tanto in tanto con il liquido rilasciato dal grasso. A questo punto la cottura sarà ultimata ma è consigliabile aprire un fegatello per controllare se necessitano di qualche ulteriore minuto al forno.