Cinghiale in umido
Ingredienti per 4 persone:
- 1 chilo di carne di cinghiale
- 300 grammi di pomodori pelati
- 250 grammi olive nere snocciolate
- 2 cipolle
- 4 carote
- 3 gambi di sedano
- 2 spicchi d'aglio
- bacche di ginepro
- alloro
- salvia
- rosmarino
- prezzemolo
- capperi
- peperoncino
- aceto
- 1 bicchiere di vino rosso
- sale
- pepe
- olio
Preparazione:
Lavate bene la carne di cinghiale, tagliatela a tocchetti e mettetela a marinare con tutti gli odori (prezzemolo, 1 cipolla, aglio, 1 carota, 1 gambo di sedano, alloro, bacche di ginepro, salvia, rosmarino) in acqua ed aceto per almeno 12 ore, facendo in modo che la carne sia completamente coperta.
Preparate un battuto con 1 cipolla, 3 carote, 1 rametto di rosmarino e 2 gambi di sedano. Una volta tolta la carne dalla marinatura, mettetela in un tegame a fuoco alto per farle fare acqua. Scolate l'acqua, aggiungete dell'olio ed il battuto precedentemente preparato. Quando il battuto comincia ad appassire aggiungete del peperoncino, alcune bacche di ginepro, i capperi battuti e le olive nere. Salate e pepate. Quando la carne è ben rosolata aggiungete il vino rosso e lasciare a fiamma alta fino alla sua completa evaporazione. Quando il vino sarà evaporato, unite i pomodori, un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per due ore abbassando la fiamma. Servite con polenta o patate lessate.