Cinghiale in umido

Ingredienti per 4 persone:

Cinghiale in umido
  • 1 chilo di carne di cinghiale
  • 300 grammi di pomodori pelati
  • 250 grammi olive nere snocciolate
  • 2 cipolle
  • 4 carote
  • 3 gambi di sedano
  • 2 spicchi d'aglio
  • bacche di ginepro
  • alloro
  • salvia
  • rosmarino
  • prezzemolo
  • capperi
  • peperoncino
  • aceto
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • sale
  • pepe
  • olio

Preparazione:

Lavate bene la carne di cinghiale, tagliatela a tocchetti e mettetela a marinare con tutti gli odori (prezzemolo, 1 cipolla, aglio, 1 carota, 1 gambo di sedano, alloro, bacche di ginepro, salvia, rosmarino) in acqua ed aceto per almeno 12 ore, facendo in modo che la carne sia completamente coperta.

Preparate un battuto con 1 cipolla, 3 carote, 1 rametto di rosmarino e 2 gambi di sedano. Una volta tolta la carne dalla marinatura, mettetela in un tegame a fuoco alto per farle fare acqua. Scolate l'acqua, aggiungete dell'olio ed il battuto precedentemente preparato. Quando il battuto comincia ad appassire aggiungete del peperoncino, alcune bacche di ginepro, i capperi battuti e le olive nere. Salate e pepate. Quando la carne è ben rosolata aggiungete il vino rosso e lasciare a fiamma alta fino alla sua completa evaporazione. Quando il vino sarà evaporato, unite i pomodori, un bicchiere di acqua e lasciate cuocere per due ore abbassando la fiamma. Servite con polenta o patate lessate.

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