Buristio

Ingredienti per 4 persone:

• sangue di maiale
• grasso di maiale
• budella di maiale
• noce moscata macinata
• finocchio secco
• scorza di limone ed arancia
• sale
• pepe

Preparazione:

Tagliate a piccoli dadi il grasso di maiale. In un recipiente molto capiente versate il sangue ed unite tutti gli altri ingredienti mescolando a lungo.

Lavate con molta cura le budella e versatevi il composto di sangue cercando di distribuire equamente i pezzi di grasso.

Legate un'estremità del budello con spago, facendo attenzione a stringere bene per evitare fuoriuscite del liquido. Riempite il budello per una lunghezza di 50 centimetri circa e richiudete con forza sempre con lo spago. Immergete le budella in acqua appena tiepida e abbondantemente salata, e portate a lentamente bollore, quindi fate continuare a bollire per circa 3 ore (il budello deve essere cotto).

Dopo poco che comincia a bollire, bucare con un ago abbastanza grande le budella in vari punti. Togliere le budella dall'acqua e servire ben caldo tagliando a fette di 2-3 centimetri di spessore.